Traditiegetrouw staat maart in het teken van het openen van het ijsseizoen. Beneden de rivieren wordt er vaak gewacht tot het weekend na carnaval voor het openen van de deuren van de ijssalons. Maar zodra het eerste lentezonnetje doorbreekt en de temperatuur de dubbele cijfers haalt, kun je erop rekenen dat de meeste ijszaken de deuren wagenwijd openen. Om de start van het ijsseizoen te vieren, gingen wij langs bij een van onze klanten: Puur48 IJs & Deli in Sint-Oedenrode.
De kunst van het ijs maken
We willen allemaal genieten van één of meerdere bolletjes ijs. Voor de bezoeker is het slechts een kwestie van bestellen en het ijs wordt voor je geschept, maar er gaat veel werk schuil achter een goed bolletje ijs. Net als bij de meeste baksels en patisserie, staat of valt het maken van goed ijs bij een goede receptuur en zorgen dat alles minutieus gevolgd wordt. Daarnaast is het natuurlijk belangrijk dat je goede apparatuur hebt. Iets wat voor kersverse ijsmaker Ray, van Puur48 IJs & Deli, helemaal nieuw was. Waar hij eerder werkte als chef-kok bereidt hij sinds februari 2025 het ambachtelijke ijs van de ijssalon.
“IJs maken is in principe niet heel moeilijk, als je al goede recepten hebt die je kan gebruiken. Ik maak nu de vertrouwde ijssmaken zoals voormalig eigenaar en ijsmaker Ad dat ook altijd gemaakt heeft.” Op de vraag of Ray ondertussen al een eigen ‘signature’ ijssmaak ontwikkeld heeft, zegt hij lachend dat hij nog niet zover is. Maar de recepten van Ad, die zitten er al goed in, kunnen wij uit eigen smaaktest zeggen.
Deze trends vallen in de smaak
Nieuwe recepten maken vergt veel tijd, techniek en herhaling. Alles moet kloppen voordat een ijssmaak goed genoeg is om de vitrine in te gaan. Er mag geen kristallisering in het ijs zitten en de smaak moet precies goed zijn. Wanneer een gast ervoor kiest om smaken te combineren, mogen deze elkaar niet overheersen. En precies die structuur en de smaak worden moeilijker als je ingrediënten toevoegt waarvan je niet weet welk effect deze op je basisrecept gaan hebben. Toch wil je wel mee kunnen gaan op trendsmaken. Ray vertelt hierover: “De Dubai reep is natuurlijk nog altijd mateloos populair, dus ik was benieuwd hoe dit in ijs te verwerken was. Dat blijkt wel goed te kunnen. De kadayif blijft knapperig, zelfs in het proces van ijs maken.”
Sneller aanslaan dan je gast ‘stracciatella ijs’ kan zeggen
IJssalons zijn qua drukte toch vaak afhankelijk van het weer. Is het opeens vroeg in maart meer dan 15 graden, dan kun je erop rekenen dat het druk wordt. Ook als je hier qua personeel misschien nog niet klaar voor bent. Daarom wil je in een ijssalon kunnen vertrouwen op een gebruiksvriendelijk bestelsysteem waar weinig instructie bij nodig is. “Mijn dochter moest met het mooie weer uithelpen en had nog nooit met een kassa gewerkt. Ze kon er zo mee aan de slag en het sprak helemaal voor zich”, vertelt Ray over de drukte van begin maart. Bij Puur48 werken ze met een vaste kassa én een PIO van Twelve en zijn ze blij met de eenvoud van het systeem. Door alleen de benodigde knoppen in te stellen op de PIO, gaat het aanslaan heel soepel.
Houd het hoofd koel deze zomer
Wil jij er ook zeker van zijn dat je jouw gasten dit ijsseizoen zo snel mogelijk van hun favoriete bolletje kunt voorzien? Ontdek dan de mogelijkheden die de kassasoftware van Twelve jou kan bieden. Kom in contact met onze specialisten en zij denken met je mee over de beste oplossing voor jouw ijssalon.
