Dieetwensen in jouw horecazaak

Jouw gasten verdienen het beste! Of het nu een afhaalbestelling van vier zakken friet met snacks is of een uitgebreid diner in jouw zaak; je wilt dat de gast terugkomt. Waar veel mensen nog grootgebracht zijn met ‘eten wat de pot schaft’, is er ook een steeds grotere groep die dieetwensen/restricties hebben. In deze blog nemen we je mee in de wereld van deze dieetwensen en hoe jij er als horecazaak goed op kunt inspelen. 

Welke dieetwensen komen het meeste voor?

Veel verschillende mensen betekent ook heel veel wensen. Je kunt hierin een paar groepen onderscheiden. Zo heb je de mensen met intoleranties, waarbij het lichaam een bepaald ingrediënt niet kan verdragen wat vervelende klachten oplevert. Als het lichaam hier heel heftig op reageert, is er sprake van een allergie. Deze twee vormen komen onder andere voor bij:  

• Gluten 
• Lactose 
• Schelpdieren 
• Noten en pitten 

Volgens de Maag Lever Darm Stichting is glutenallergie de meest voorkomende voedselintolerantie. Bij één op de honderd mensen in Nederland is dit vastgesteld. Maar het werkelijke aantal wordt hoger geschat. Het is daarom zeker slim een plan te hebben in jouw zaak om hiermee om te gaan. 

Naast de allergieën en intoleranties, zijn er ook dieetwensen op basis van geloof (halal, koosjer) of persoonlijke overtuigingen (vegetarisch of veganistisch). Volgens onderzoeken van de Vegetariërsbond uit 2020 is zo’n 5% van de Nederlanders niet-vleesetend. 2% eet geen vlees én geen vis. Zij zien een stijgende lijn die de laatste jaren heeft doorgezet. Daarnaast heb je nog een groep mensen die vraagt om aanpassingen omdat ze een bepaald ingrediënt niet lekker vinden. Hoever ga je in het doen van aanpassingen en hoe kun je het beste omgaan met al deze wensen? Wij geven je graag wat tips! 

Wie is jouw doelgroep?

Jouw zaak is natuurlijk uniek. Niet alleen het aanbod van eten maakt dit verschil, ook de locatie van jouw zaak zorgt voor verschillende gasten en dus andere wensen. Een hippe lunchroom in een grote stad krijgt meer met dieetwensen te maken dan de lokale snackbar in het dorp. Daarom is het goed om voor jezelf na te gaan wie jouw gasten zijn en in welke hoeveelheid je dieetwensen tegenkomt. Komen er geregeld vegetariërs of vegans in jouw zaak? Dan is het slim om te zorgen voor plantaardige sauzen en over te stappen op volledig plantaardige frituurolie. Wordt er regelmatig naar glutenvrije gerechten gevraagd. Zorg dan dat je glutenvrij brood op voorraad hebt en je duidelijke instructies voor jouw keukenpersoneel hebt om kruisbesmetting te voorkomen. 

Tips om te voorzien in de wensen van jouw gasten

Er zijn al een aantal tips voorbijgekomen waarmee je de belevenis voor jouw gasten verbetert. Weet je nog steeds niet helemaal hoe je praktisch om kunt gaan met de diverse dieetwensen in jouw horecazaak? Dan zetten we graag nog een aantal tips voor je op een rij: 

• Laat mensen intoleranties of eventuele dieetwensen vooraf aangeven bij de reservering. Zo kun je daar bij de inkoop van je ingrediënten rekening mee houden. 
• Gebruik symbolen of lettercodes op je menukaart om duidelijkheid te geven over allergenen in jouw gerechten. Zo zien je gasten in direct wat ze wel of niet kunnen bestellen. 
• Plaats je menu mét deze informatie op je website. Dan kan een gast vooraf kijken wat de opties zijn. 
• Heb je een frituur? Overweeg dan of het voor jouw zaak zinvol is om volledig of gedeeltelijk over te stappen op plantaardige olie. Zo weet je zeker dat je ook je veganistische gasten kunt voorzien van een lekkere portie friet of patat. 
• Zorg voor een duidelijke werkwijze voor de meest voorkomende allergieën en dieetwensen. Zo weet jouw personeel in de keuken precies welke stappen ze moeten ondernemen wanneer er een gast met een glutenallergie komt.  

Bij veel allergieën vindt er al een reactie plaats door kruisbesmetting. Dat wil zeggen dat iemand al veel last kan krijgen door het snijden van glutenvrij brood op een plank waar eerder ‘normaal’ brood gesneden is. Of dampen van de bereiding van schelpdieren die al voor grote problemen kunnen zorgen. Je menukaart op de website plaatsen is daardoor geen overbodige luxe. Zo weten gasten vooraf al welke mogelijkheden jij wel of niet biedt.  

Ontdek wat onze systemen voor jou kunnen betekenen

Deze tips zorgen voor een goede start in jouw zaak, maar wij begrijpen ook dat het makkelijker gezegd dan gedaan is. Een nieuwe of aangepaste menukaart is natuurlijk een investering. Je kan ook al wat aanpassingen doen met de middelen die je hebt! Richt je Twelve-kassa eens anders in. Maak gebruik van de open-tekst functie voor supplementen zodat jouw keukenpersoneel meteen weet met welke allergenen rekening gehouden moet worden. Door het gebruik van specifieke kleuren voor vegan gerechten, is jouw personeel direct op de hoogte welke gerechten vegan zijn. Een slimme inzet van onze systemen, duidelijke communicatie naar jouw gasten én net dat beetje extra aandacht maakt het omgaan met dieetwensen in jouw zaak een stuk eenvoudiger! Vind je het toch nog lastig of wil je meer informatie over de tools die Twelve jou biedt? Neem dan contact met ons op!