Personeelstekort binnen jouw horecazaak: hoe los je dit op?

De grootste winst zit in slimmer werken met het team dat je al hebt. Met de juiste keuzes bedien je meer gasten met minder handen, werk je nieuwe krachten sneller in en bewaar je de rust tijdens de piekmomenten.

‍

Herkenbaar: je vacatures staan al weken open, je vaste team draait overuren en het terras zit elke vrijdag weer vol. Je kunt wachten op de perfecte kandidaat, maar je kan ook zorgen dat je zaak minder handen nodig heeft voor dezelfde omzet. In dit artikel lees je hoe.

Hoe groot is het personeelstekort in de horeca?

Het personeelstekort in Nederland is groot en het houdt aan. Volgens het CBS stonden er eind van het eerste kwartaal van 2026 in de Nederlandse horeca nog 27.100 vacatures open, en dat aantal liep zelfs licht op. De krapte is breed: in augustus 2026 was 94 procent van alle beroepsgroepen (zeer) krap volgens UWV, met extra vraag naar seizoenswerkers in onder meer de horeca.

‍

Wat het tekort structureel maakt, is het verloop. Uit onderzoek van ABN AMRO blijkt dat ongeveer 40 procent van de horecaondernemers tegen personeelsbelemmeringen aanloopt, en met een gemiddeld dienstverband van bijna vier jaar is het verloop nergens zo hoog. 

‍

Je werkt dus niet één keer iemand in, maar telkens opnieuw. Een aanpak die voornamelijk op werven leunt, betekent dweilen met de kraan open

Waarom is méér personeel zoeken niet de enige oplossing?

Werven blijft belangrijk, maar het is de traagste knop om aan te draaien. Wie zich blindstaart op nieuwe vacatures, mist de snellere winst: je huidige mensen langer vasthouden, je zoektocht verbreden en werk van de vloer halen.

‍

Voor de meeste zaken werkt een combinatie het best. Hieronder een aantal manieren om dit aan te pakken, van je team tot de inrichting van je zaak.

Houd de mensen in dienst die al bij je werken

De goedkoopste kracht is degene die blijft. Omdat het verloop in de horeca hoger ligt dan in vrijwel elke andere sector, hoef je iemand die blijft niet opnieuw te werven en in te werken.

‍

Een goede eerste week, waardering die verder gaat dan de fooienpot en zicht op doorgroei doen daarvoor vaak meer dan een loonsverhoging alleen.

‍

Roosters die je ruim vooraf deelt en niet elke week omgooit, geven je team rust en jou minder uitval. Vraag daarnaast af en toe gewoon wat er beter kan. Wie zich gehoord voelt, vertrekt minder snel.

Kijk verder dan de standaard horecapersoneel-kandidaat

De vijver is groter dan alleen scholieren en studenten. De klassieke horecakracht van begin twintig is schaars, maar er zijn meer groepen die goed passen: zij-instromers uit andere sectoren, herintreders, oudere werknemers die parttime willen werken en mensen die bewust een paar vaste dagen zoeken.

‍

Kijk ook naar wie je al kent. Oud-medewerkers die met een goed gevoel vertrokken, komen vaak terug voor de drukke maanden, en een tip uit je eigen team levert meestal een betere kandidaat op dan een vacaturesite.

Haal het werk van de vloer af met de juiste technologie

Hoe minder handelingen een dienst kost, hoe minder mensen je nodig hebt. Begin bij je kaart: een kortere, scherpere menukaart scheelt fouten in de keuken en inwerktijd voor nieuw personeel. Vaste voorbereiding en duidelijke afspraken over wie wat doet, vermindert het gevoel van stress tijdens de piek.

‍

Laat gasten daarnaast doen wat ze prima zelf kunnen. Met een self-service kiosk of QR-bestellen aan tafel plaatsen en betalen ze hun bestelling zelf, zodat je team zich op de keuken en de uitgifte richt. Een kiosk levert gemiddeld 25 procent meer bestellingen op en staat binnen 48 uur operationeel.

Maak nieuwe krachten snel productief

Hoe sneller iemand meedraait, hoe minder een tekort aan personeel voelbaar is. Een korte onboarding met een vaste buddy, een opgeruimde werkplek en een overzichtelijke kaart maken het verschil tussen meteen meehelpen en een halve dienst meekijken.

‍

Je kassasysteem hoort daarbij te helpen. Met een kassa van Twelve kan iemand binnen één minuut aan de slag, zonder training, of het nu een uitzendkracht is of een scholier op zijn eerste avond.

Zorg dat je systemen de piek aankunnen

De piekmomenten zijn vaak allesbepalend, dus op deze momenten moeten zowel de software als de hardware meewerken. Zorg eerst voor de basis: stabiele wifi, genoeg pinterminals en logische looproutes, zodat je team niet op elkaar staat te wachten.

‍

De techniek zelf moet het volume aankunnen. Een handheld brengt kassa en pin naar de tafel, een Kitchen Display System vervangt papieren bonnen door een keukenscherm waarop niets kwijtraakt, en een pick-up scherm laat gasten zelf zien wanneer hun bestelling klaar is. Dat scheelt loopwerk en fouten, juist als het het drukst is.

Wat Twelve horecazaken biedt om met minder handen meer te doen

Twelve is een POS- en kassasysteem dat gebouwd is voor hoge volumes en wisselende teams. Alles is erop gericht dat je met minder mensen dezelfde of meer omzet draait, juist als de druk oploopt.

‍

Café Rocks in Enschede is zo’n zaak waar het op de piek moet kloppen: een café met live muziek en vijf pinautomaten. Eigenaar Kees Riemersma koppelde Twelve aan zijn boekhouding in SnelStart en zette daarna ook zijn tweede zaak over. Hoe belangrijk het systeem is als het druk wordt, vat hij zelf samen:

“De kassa is het hart van je bedrijf. Zonder dat hart heb je geen bedrijf.”

- Kees Riemersma, eigenaar Café Rocks

‍

Twelve draait inmiddels op meer dan 15.000 locaties in Nederland en heeft bijna twintig jaar ervaring in de foodservice, opgebouwd uit de drukste sportkantines, stadions en festivals. De rode draad: als de druk hoog is en je team vaak wisselt, moet je op je systeem kunnen vertrouwen.

Zo begin je met het oplossen van het personeelstekort in jouw horecazaak

Alle voordelen uit Twelve halen? Dat doe je gemakkelijk in drie stappen: je levert informatie aan over je locatie, menu en prijzen, vervolgens helpt Twelve je met het instellen van de systemen, ten slotte ga je zelf aan de slag of helpt Twelve met de implementatie op locatie. Samen zorgen we ervoor dat je vanaf dag één bestellingen kan aannemen via de kassa, handheld of kiosk.

‍

Het personeelstekort verdwijnt niet vanzelf, maar je zaak kan er wel beter tegen bestand zijn. Vraag een demo aan of doe de kassatour en ontdek hoe Twelve eruit ziet in een horecazaak zoals de jouwe.