Het verminderen van voedselverspilling binnen de horeca blijft een veelbesproken onderwerp. Elk jaar wordt 1,3 miljard ton voedsel verspild, waarvan een flink deel afkomstig is uit de horeca (Dumortier, 2020). Daarnaast creëert voedselverspilling in de horeca maar liefst 4 keer zoveel CO2-uitstoot als alle vliegreizen wereldwijd bij elkaar. Deze cijfers weerspiegelen niet alleen de mate van verspilling, maar vragen ook om actie! In deze blog lees je 6 onmisbare tips over hoe jij als ondernemer in de fast–service horeca kan bijdragen aan het verminderen van deze verspilling, zodat je zowel kostenbesparend als milieubewust te werk kan gaan!
Tip 1: Zorg voor een efficiënt voorraadbeheer
Een efficiënte opslag van ingrediënten en dranken is van groot belang in de fast-service horeca. Zorg er daarom voor dat je je voorraad goed organiseert met duidelijke labels. Om ervoor te zorgen dat de oudere voorraden als eerste worden gebruikt, is het handig om het first-in-first-out–systeem toe te passen, waarbij je de voorraad die je het langste hebt als eerste gebruikt. Door vaak de houdbaarheid van je producten te checken, voorkom je dat ingrediënten ongebruikt in de prullenbak belanden, dat wil natuurlijk niemand!
Tip 2: Pas je portiegrootte aan
Je wil natuurlijk geen overvolle borden aanbieden die gasten niet op krijgen, waardoor je voedsel moet weggooien. Zorg daarom dat je de portiegroottes aanpast naar de behoefte van je gasten. Zo voorkom je niet alleen voedselverspilling, maar zorg je er ook voor dat je gasten tevreden en voldaan de deur uitgaan. Je kan je gasten ook de optie bieden om kleinere porties of halve porties te nemen, zodat zij zelf kunnen kiezen hoeveel ze willen eten. Bied daarnaast de keuze aan voor een doggybag, zodat je gasten die het niet helemaal op krijgen de rest van de maaltijd lekker mee naar huis kunnen nemen.
Tip 3: Wees creatief met restjes
Restjes zijn geen probleem, maar een uitdaging! Ga deze uitdaging aan door creatief te zijn met overgebleven ingrediënten. Misschien kun je restjes groenten verwerken in een kleurrijke salade of groentekroket. Of wat dacht je van een originele fruitige ijssmaak met overrijpe vruchten. Door restjes een tweede leven te geven, verminder je voedselverspilling en breng je ook nog wat variatie in je gerechten. Wie weet ontdek je wel een nieuwe signature specialiteit waar je gasten gek op zijn!
Tip 4: Optimaliseer je kassasysteem
Je kassasysteem kan heel waardevol zijn tegen verspilling. Maak gebruik van moderne tools om je voorraad te beheren en analyseer daarbij hoeveel je van elk ingrediënt nodig hebt. Op deze manier kan je je kosten laag houden en je winst hoog. Dat is tenslotte toch waar we allemaal voor gaan!
Tip 5: Duik in de afvalstapel
Neem de tijd om te kijken welke ingrediënten het meeste afval opleveren. Zoek vervolgens naar manieren om dit te verminderen, zoals het aanpassen van je menu, je inkopen of je portiegroottes. Door je afvalstroom te bekijken, neem je proactief actie om verspilling te verminderen op plekken waar afval het allermeest voorkomt.
Tip 6: Geef je maaltijden nieuwe kansen
Mocht je ondanks alle tips toch met veel overschotten blijven zitten die niet verkocht worden? Geen probleem, blaas hier nieuw leven in! Bied je personeel gratis gerechten aan of vraag of ze het mee naar huis willen nemen. Denk ook aan alternatieven, zoals Too Good To Go. Met deze app kunnen ingrediënten in boxen worden verkocht tegen een lage prijs, omdat ze anders weggegooid zouden worden. Voor jouw horecaonderneming betekent dit dat de maaltijden die aan het eind van de dag overblijven niet verloren hoeven te gaan. Zo verminderen we samen voedselverspilling en maken we de wereld een stukje groener!
Het verminderen van voedselverspilling in de horeca vergt wat werk en toewijding, maar de voordelen zijn groot. Met deze tips ga je niet alleen voedselverspilling tegen, maar bespaar je ook kosten. Laten we gaan voor een duurzamere en efficiëntere toekomst binnen de horeca door voedselverspilling te verminderen!
